zararlı bakteriler
Patojenik (Zararlı) bakteriler hastalıklara sebep olurlar.
Bu bakteriler tehlike sınırı olarak tanımlanan -4 ile 60 °C tehlike aralığında ürerler ve genellikle gıda maddelerinin tat koku yada görünüşünü değiştirmezler.
Hastalık yapıcı bakteri sporları pişirme, soğutma ve benzeri işlemlere karşın bakteriler ölse bile sporlar canlı kalır ve üremeye devam ederler.
Güvenli olmayan sıcaklık derecelerinde uzun süre beklemiş yiyecekler görüntü ve koku açısından iyi durumda olsalar bile tüketmek tehlike yaratabilir.
Gıdalardaki tüm toksinler pişme operasyonuna karşı dayanıklı değildir.
Örneğin:
Clostridium botulinum’un toksini olan botulizm toksini 10 dakikalık kaynatma işlemi ile inaktive edilebilir.
Buna karşılık toksinlerin pek çoğu ısıya karşı dayanıklıdır.
Staphylococcus toksinleri de yüksek sıcaklığa karşı dayanıklıdır.
Başlıca patojenik bakteriler:
E. coli O157:H7
Campylobacter (kanlı ishal [dizanteri] )
Salmonella (gıda [besin] zehirlenmesi)
Clostridium botulinum [clostridium]
Staphylococcus
Mycobacterium tuberculosis
Streptokok
Pseudomonas
Shigella
Campylobacter (dizanteri , gıda zehirlenmesi)
Helicobacter pylori
Pseudomonas aeruginosa
Burkholderia cenocepacia
Mycobacterium avium (Granülositopeni)
Kaynak: Wikipedia , Gıda Güvenliği Derneği
